Origine des aliments

 

Amande Originaire d'Asie, connue sous le nom de "Noix grecque", l'amande fut très utilisée    au           Moyen Age pour confectionner aussi bien des potages que des entremets sucrés.

 

Avocat Ce sont les Espagnols qui découvrirent l'avocatier. En France, il faut attendre les années      1950 pour qu'apparaîsse l'avocat dans les livres de recettes.


Banane Encore rare à la Renaissance, les bananes introduites en France par les Portugais, sont devenues courantes à partir du XVIIIe siècle.


Beurre Les Grecs et les Romains considéraient le beurre surtout comme un remède (cicatrisant en particulier). Les Gaulois en fabriquaient, mais ce sont les Normands qui, tenant leur science des Danois, ont définitivement assis la réputation de ce produit.


Boeuf Nos lointains ancêtres de la préhistoire chassaient déjà l'auroch pour s'en nourrir. Le boeuf est domestiqué depuis plus de quarante siècles.


Brochet Surnommé "le grand loup d'eau" au milieu du Moyen Age à cause de sa voracité, le brochet était très apprécié à la table royale et on en élevait dans les viviers du Louvre.


Canard Domestiqué en Chine depuis plus de 2000 ans.


Cannelle L'une des épices les plus anciennes : elle est mentionnée dans la Bible,dans les textes sanscrits. Les anciens l'utilisaient pour parfumer le vin.


Carotte Les anciens reconnaissaient à la carotte une valeur nutritive et la vertu de renforcer l'acuité visuelle mais ils ne l'appréciaient pas comme légumes.


Céleri Le céleri jouait chez les anciens un rôle à la fois gastronomique (accommoder les soupes et les poissons) et thérapeutique (ranimer d'une syncope par son odeur).


Cerisier Le cerisier d'Europe se rattache à deux espèces originaires d'Asie Mineure, qui commencèrent à être cultivées dès le Moyen Age.


Chevreau Cabri ou chevreau, est le petit de la chèvre et du bouc, c'est de ce dernier qu'est dérivé le mot boucherie.


Coquille St Jacques Le nom vient de ce qu'on en trouvait surtout, jadis, sur les côtes de la Galice en Espagne où elle servait d'emblème aux pèlerins qui avaient atteint Saint Jacques de Compostelle.


Echalote Originaire du Proche Orient, elle est cultivée en France depuis les Carolingiens.


Epinards Au XVIIe siècle, les épinards étaient très en vogue, on les cuisinait au sucre et on cultivait plus de dix variétés dont le "monstrueux de Viroflay" ou la "merveille de Versailles".


Escargots C'est l'un des premiers animaux consommé par les hommes si l'on en juge par les morceaux de coquilles retrouvés dans les sites préhistoriques.


Flan Le mot flan, très ancien, vient du vieux français "flado" qui désignait un objet plat, un disque. La cuisine médiévale était très friande de flans.


Fleurs Les beignets aux fleurs étaient très appréciés au Moyen Age.


Framboise Connue depuis la préhistoire. La culture remonte au Moyen Age mais fut améliorée au XVIIe siècle et ne se développa qu'au XXe siècle.


Gigot Il doit son nom à un ancien instrument de musique, la gigue qui avait la même forme.


Jambon Partie noble du porc, le jambon figurait sur la table des empereurs romains et sa conservation était déjà pratiquée par les Gaulois.


Melon Originaire d'Asie, connu en Chine depuis mille ans avant Jésus Christ,apprécié en Europe du Sud depuis l'Antiquité, le melon fut introduit en France par Charles VIII. (fin du XVe siècle)


Mouton Très apprécié des anciens, le mouton fut éclipsé en Gaule par le porc, puis par la volaille pendant le Moyen Age ; il retrouva sa place sous Louis XIV. Sa viande était alors qualifiée de noire, par opposition au boeuf et aux viandes blanches.


Navet Originaire d'Europe, cultivé également en Inde depuis une époque très reculée, le navet fut longtemps une racine très utilisée en cuisine.


Oeuf Au Moyen Age, le jaune d'oeuf se nommait "moyeux" et le blanc "aubun", comme dans cette recette du Ménagier de Paris " rompez l'escaille et jetez moyeux et aubuns sur charbons ou sur braise très chaude et après les nettoyer et les manger".


Orange Pendant des siècles, l'orange est restée un fruit rare que l'on faisait surtout confire ou qui décorait les tables. Offerte en cadeau, apportée à un malade, elle était le synonyme de délicatesse et de luxe.


Paprika Variété de piment doux (paprika en hongrois), réduit en poudre après dissécation. Il est connu en Europe depuis Christophe Colomb.


Persil Jusqu'au règne de Charlemagne, on attribua au persil des pouvoirs magiques, mais il devint ensuite une des plantes les plus couramment employée en cuisine.


Petits pois Appréciés depuis l'Antiquité, ils connurent une faveur toute particulière en France au XVIIe siècle. Louis Audiger rapporta à la cour des pois nouveaux d'Italie.


Poireau Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche Orient. Il était déjà cultivé chez les Hébreux et chez les Egyptiens.


Radis Cultivé en Chine depuis plus de 3000 ans, connu et apprécié des Grecs et des Romains, le radis n'est cultivé en France que depuis le XVIe siècle.


Riz Ce furent les croisés qui l'apportèrent en France, divers essais de culture se succédèrent sans grand succès, malgré un édit de Sully (1603).

Rougets Péché et apprécié depuis l'Antiquité.


Thon Le thon était déjà très apprécié depuis l'Antiquité: les Phéniciens le salaient et le fumaient.


Tomate De l'Aztèque "tomalt", originaire du Pérou, elle fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta plante d'ornement jusqu'au XVIIIe siècle.


Turbot Sa peau est semée de petites tubercules osseux d'où son nom qui dérive du scandinave "thorn".


Yaourt On retrouve l'origine du mot yaourt dans le Turc Yoghurmak "épaissir". Il est fabriqué depuis des siècles en Turquie et en Asie. Il ne devint vraiment courant en France que dans les années 1920.


D'après internet : Encyclopédia Universalis, Yahoo encyclopédie, web encyclopédie.

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