Recettes de cuisine: volaille

Pâté de foie et gésier de volaille

 

 300 g de pâte feuilletée

 250 g de foies de volailles

 250 g de gésiers de volailles

250 g de ventrêche ou poitrine de porc fraîche

2 noix de saindoux

 4 œufs

1 C à café de poivre moulu

sel

 

* Hacher les viandes, saler, poivrer, faire revenir dans le saindoux, réserver et laisser refroidir.

* Incorporer les œufs un à un.

* Foncer 1 moule à gâteau ou une terrine avec une partie de la pâte, y verser le mélange et couvrir d'une abaisse de pâte.

* Cuire à four chaud.

 

 

Bécasses rôties

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 * 2 Bécasses

* 1 jus de citron

* 2 feuilles de sauge

* 1 pincée de poudre fine

* sel

* confiture d'airelles ou de groseilles (bien acide)

* 4 tranches de pain de mie

* 20 g de beurre

 

Préparation:

 * Plumez les Bécasses juste avant de les cuire.

* Retirer SEULEMENT le gésier, ne les videz pas.

* Salez-les. Faites-les rôtir à la broche à feu vif 18 à 20 minutes.

* Mettre les feuilles de sauge dans la lèchefrite qui recueillera le jus de cuisson.

* Faire griller les tranches de pain, beurrez-les, coupez-les en deux en diagonale.

* Découpez les bécasses ; posez les morceaux sur les triangles de toasts beurrés.

* Déglacez le jus de cuisson avec du jus de citron, ajoutez la poudre fine en délayant bien.

* Versez la sauce sur les morceaux de bécasses.

* Présentez en même temps des petits bols de confiture d'airelles ou de groseilles.

 

 

Chapon en croûte

 

Recette pour 4 à 6 personnes :

 

 Ingrédients

 * 1 poulet à rôtir

* 4 bardes de lard

 

Pour la pâte :

 * 125 g de farine

* 3 oeufs

* 50 g de sucre

* 1 pincée de sel

* 2.5 dl d'eau de roses

 

Préparation

 * Préparez, bardez votre poulet, et faites-le cuire à la broche.

* Faites une pâte légère et fluide en mélangeant tous les éléments indiqués ci-dessus.

* Quand le poulet sera aux ¾ cuit, baissez le feu, retirez les bardes.

* Arrosez-le avec des cuillerées de cette pâte pour qu'il soit bien enrobé.

* Recommencez l'opération 2 ou 3 fois.

* Présenter le poulet dans sa pâte dorée, le jus de cuisson étant servi à part en saucière, après le déglaçage si nécessaire.

 

 

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